CARNE ASADA EN OLLA PROGRAMABLE

Ingredientes

- 1,500 kg. de redondo de ternera
- sal y pimienta
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- un manojo de perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de coñac
- unas patatas

Preparación

- Salpimentar la carne, cubrir el fondo de la olla programable de un buen aceite de oliva virgen, y dorar bien por todos los lados, para sellarla y evitar de este modo que se salgan los jugos de la carne durante la cocción.

- Mientras se va dorando, cortar en trozos grandes las cebollas, pimientos, zanahorias y puerro y añadir sobre la carne, cuando ésta ya esté bien dorada.

- Continuar dorando las verduras durante unos minutos.

- Machacar en un mortero los ajos, el perejil y un poco de sal. Desleir con el vino blanco y el coñac, y añadir a la olla.

- Pelar unas patatas y cortarlas en trozos un poco grandes. Colocarlas sobre la carne y tapar la olla. 

- Elegir el programa de "Carnes" y cocer el tiempo que determina la programación.

- Una vez que se pueda abrir la olla, sacar las patatas con cuidado de no deshacerlas.

- Sacar la carne y dejar enfriar totalmente (de este modo, se puede cortar con facilidad).

- Triturar la salsa con cualquier robot de cocina y echar en una cazuela junto con las patatas (o guardar en un recipiente hermético)

- Cortar la carne en rodajas y añadir a la salsa.

- Calentar en el microondas, en el momento en que se vaya a utilizar.

RAPE AL HORNO CON ALIOLI

Ingredientes

- 1 rape de 1,500 kg.
- sal
- pimienta
- 500 g. de almejas
- 500 g. de mejillones
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de fécula de maiz
- fumet de pescado (ver receta)
- azafrán
- 4 patatas grandes

Salsa alioli con Thermomix

- 250 g. de aceite de girasol o de oliva sabor suave
- 50 g. de ajos
- 50 g. de aceite de oliva virgen
- 20 g. de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal

Preparación de la salsa alioli

- Colocar un vaso sobre la jarra de la thermomix, y pesar los 250 g. de aceite. Reservar.

- Echar en la jarra de la Th los ajos, aceite de oliva virgen, zumo de limón y sal y programar: 3m. V. 5. Limpiar con la espátula las paredes de la jarra, echando los restos hacia las cuchillas.

- Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner el cubilete boca abajo y programar: 4m. - V.3. Ir echando el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete. De este modo, el aceite caerá lentamente.

- Una vez terminado el tiempo, bajar los restos de alioli de la la jarra y la tapa hacia las cuchillas y programar: 10 s. - V. 2½. Reservar en el frigorífico.

Preparación del Rape

- Mandar al pescadero que separa la cabeza de la cola del rape.

- Hacer un fumet con la cabeza del pescado (ver receta). Reservar.

- Poner las almejas en abundante agua fría con un puñado de sal durante 1 hora, para que eliminen la posible arena.

- Una vez limpias las almejas, poner a cocer en una cazuela con un poco de aceite de oliva. En cuanto comiencen a abrir, sacar de inmediato para que queden jugosas. Quitar una de las conchas y reservar, junto con el caldo obtenido.

- Limpiar los mejillones y cocer al vapor. Reservar.

- Cortar la cola del rape en rodajas de unos 2 cm. de grosor y salpimentar.

- Echar un poco de aceite de oliva virgen en el fondo de una sartén, y sellar las rodajas de rape a fuego fuerte. (Esto se hace para que cierren los poros del pescado y de este modo que no suelte los jugos a la hora de cocerlo, por lo que es importante, darle sólo vuelta y vuelta para no pasarlo de cocción).

- Una vez sellado el pescado, sacar a una fuente y reservar.

- En el aceite que se utilizó para sellar el pescado, pochar la cebolla picada muy menuda a fuego medio para que no se dore.

- Mientas se hace la cebolla, desleir la fécula de maiz en un vaso de fumet de pescado (frio) para evitar que se hagan grumos.

- Cuando la cebolla esté pochada, añadir el vino blanco y dejar cocer unos segundos, hasta que el alcohol se evapore.

- Echar la mezcla del fumet y fécula de maiz, y revolver hasta que todo quede bien integrado.

- Añadir el agua de las almejas que teníamos reservado.

- Agregar el azafrán y dejar cocer el conjunto unos minutos, para que se integren bien todos los sabores. Si fuera necesaria, añadir más fumet de pescado.

- Pelar y cortar las patatas en lonchas como de ½ cm. de grosor. Salar y freir un poco en abundante aceite caliente (de este modo, quedan más enteras y necesitan menos cocción en el horno).

- Cuando las patatas estén fritas (medio fritas), colocar en el fondo de una bandeja apta para horno.

- Regar con la salsa que teníamos preparada (tienen que quedar cubiertas), y meter en horno precalentado a 180º hasta que las patatas estén en su punto (pinchar con un cuchillo para comprobar que están tiernas).

- Sacar la bandeja del horno, y colocar el rape que teníamos reservado... 

...Cocer unos 8 minutos, contando desde el momento en que comience a hervir. Dependiendo de lo grandes que sean las rodajas, necesitará más o menos tiempo, pero NUNCA os paséis de cocción con el pescado, ya que si se reseca, perderá su sabor, jugosidad, textura, etc. El pescado tiene una carne tan suave, que se cuece rápidamente.

- En cuanto se vea que al pescado le faltan 2 ó 3 minutos para terminar de cocer, sacar de nuevo la bandeja del horno, y añadir por encima de cada rodaja de rape, una cucharada de alioli.

- Apagar la opción de calentar del horno, y poner la opción grill a la máxima potencia. Dorar la salsa alioli hasta ver que comienza a tostarse.

- Sacar la bandeja y añadir los mejillones y las almejas que teníamos reservadas.

- Servir inmediatamente.

BOCARTES (ANCHOAS) REBOZADOS

Los bocartes (anchoas) abiertos, adobados, rebozados y fritos, 

es un plato que me trae recuerdos felices de mi niñez, 

cuando acompañaba a mi madre a hacer la compra a la Plaza de Sur de Gijón (mercado).

Delante de la puerta principal de "la plaza" 

se encontraban en fila un montón de mujeres (sardineras) 

que mostraban en sus chorreantes cajas de madera, movidas por rudimentarios carritos, 

aquellos hermosos peces cubiertos por hielo picado, brillantes, y plateados recién salidos del mar. 

Aquellas sardineras que con voz chillona y estridente, 

reclamaban la atención de los posibles compradores, con su incansable letanía: 

Traigo

¡¡¡¡Sardines!!! ¡¡¡Bocartes!!! ¡¡¡Parrocha!!! 

-Ven p'acá muyer... ¿cuántes te pongo, una docenina...dos...? ¡tan vives! ...

 Fantásticas psicólogas, acostumbradas a la gente y a la vida dura de la mar, 

intuían rápidamente si ibas a comprar: 

-¿A cómo están? 

-Pa ti, póngoteles muy baratines, reina.

- No sé, parèzme que no tienen les agalles muy fresques... 

Un comentario semejante, podía ser demoledor.

Si observaban que te ibas a marchar sin comprar, después de haber regateado 

y menospreciado el género,

podían soltar con la mayor naturalidad y desparpajo, el mayor improperio, 

y se encargaban, con la discreción que las caracterizaba, de sacarte los colores, 

y que se enterara todo el mundo.

  

Si por el contrario, accedìas a la compra, 

te envolvían con gran destreza y zalamería (para que volvieras), en papel de periódico, el delicioso pescado. 

El paso siguiente, era llegar a casa y contemplar a mi madre, 

cómo empujaba la espina entre sus dedos con gran maestría, quedando los lomos del bocarte listos para el adobado y la posterior fritura. 

Aquellos bocartes sabían a gloria.

¿Era entonces más sabroso, fresco y natural el pescado, o es que, 

como la comida de mamá, 

y los felices recuerdos que van unidos a cada uno de sus platos, no hay nada comparable? ...  

Hoy os dejo una sencillísima y rica receta, que tod@s conocéis,

 pero que tenía que formar parte de mi recetario, del mismo modo, 

que forma parte de mi memoria.

Ingredientes

- 1 kg. de anchoas
- 2 dientes de ajo
- sal
- 1 manojo de perejil picado
- 2 huevos
- harina
- salsa Tzatziki o salsa griega (ver receta)

Preparación

- Quitar la cabeza y tripa a las anchoas (bocartes en asturiano) y lavarlas.

- Quitar la espina, dejando la cola y dejarlas abiertas.

- Sazonar con el ajo, sal y perejil machacados en el mortero y dejar reposar 1 hora (o más) para que cojan bien el sabor del majado.

- Pasar por harina y huevo batido y freir a fuego medio.

- Sacar sobre un papel de cocina para que empapen el exceso de aceite.

- Pasar a la fuente de presentación y servir con una salsa Tzatziki (griega), o cualquier otro tipo de salsa que guste.

ESPARRAGOS RELLENOS DE ORICIOS

Ingredientes

- Una lata de espárragos de calibre grande 
- 2 puerros (sólo la parte blanca)
- 150 g. de yemas de oricios (ver receta)
- harina y huevo para rebozar
- 30 g. de mantequilla
- 30 g. de harina
- 200 ml. de agua de oricios
- 100 ml. de leche
- una pizca de pimienta
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de sal
- sucedáneo de caviar rojo

Preparación

 
- Abrir los espárragos a la mitad en sentido longitudinal y dejar a la espera.

- Picar el puerro finamente y pochar en un buen aceite de olivar virgen extra.

- Añadir la carne de los oricios y freir unos minutos a fuego suave.

- Rellenar los espárragos con la mezcla anterior.

- Rebozar los espárragos en harina y huevo batido, y freir. Colocar en la fuente de presentación.

 Preparar una bechamel:

- Echar en una cazuela la mantequilla y calentar hasta que se derrita. 

- Añadir la harina y freir unos minutos, hasta que quede un poco tostada. 

- Echar el agua de oricios y la leche (calientes) y remover hasta lograr que la mezcla espese. 

- Agregar la pimienta, nuez moscada y sal y remover de nuevo para que se integren los sabores.

- Cubrir los espárragos con la bechamel, y agregar el queso rallado.

- Meter en el horno y gratinar hasta que el queso comience a dorarse.

- Adornar con el sucedáneo de caviar rojo y servir bien calientes.

PATATAS DUQUESA

Cuando vi en el blog de "La cocina de Pinky" 

estas patatas duquesa me apropié de inmediato de la receta, porque sabía que con ellas quedaría como una reina, y así ha sido ;-)

Un modo de preparar una guarnición de patata de lujo y que resultan deliciosas.

Los que me seguís, habréis visto en mi blog varias recetas del blog de Pinky, 

porque siempre presenta recetas accesibles, 

"caseras", y generalmente, 

sencillas de hacer pero con un atractivo especial.

Si además tenéis Thermomix, ella le saca provecho como nadie :-)

Ingredientes

- 500 g. de patatas peladas y troceadas
- 700 g. de agua
- 1 cucharadita de sal
- 30 g. de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 1 pellizco de nuez moscada molida
- 1 huevo batido

Preparación con Thermomix

- Poner las patatas en el cestillo.

- Verter el agua en el vaso e introducir el cestillo. Programar: 30 m. - 100º  - V. 1

- Retirar las patatas y quitar el agua del vaso.

- Colocar la mariposa en las cuchillas y echar las patatas cocidas en el vaso, junto con la sal, mantequilla, yema de huevo y la nuez moscada. Programar: 1 m. - V. 3

- Meter el puré obtenido en una manga pastelera con boquilla rizada y dejar templar.

- Precalentar el horno a 180º.

- Poner pequeñas porciones de puré en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal o silpat.

- Pincelar con huevo batido y hornear unos 20 m. aprox. o hasta ver que comienzan a dorarse.

- Servir bien calientes como guarnición de carnes o pescados.

POLLO AL HORNO CON MOSTAZA Y MIEL

En el momento en que vi este pollo en el blog de Mª José "Pasen y Degusten", 

le comenté que esta receta la pondría en práctica sin pérdida de tiempo y así ha sido. 

Como bien comenta ella, es una receta muy fácil, pero los resultados son sorprendentes. 

De hecho, yo ya la repetí porque nos encantó, y mis invitados están esperando 

a que la publique para tomar buena nota.

(Eva, esta te la dedico especialmente a ti ;-) 

En el blog de Mª José siempre encontraréis recetas atractivas, 

y con el sello de garantía de su buen hacer. 

Un blog que frecuento desde hace un montón de años, que nunca se apartó 

de una línea a seguir muy clara, y en donde podréis tomar buena nota 

de platos atractivos, ricos y sin demasiadas complicaciones. 

¡¡Gracias Mª José!!

Ingredientes

- 1 pollo cortado en trozos
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de mostaza antigua
- 3 limones
- 2 cucharadas de aceite
- sal

Preparación

- Precalentar el horno a 180º 

- Mezclar en un bol los ajos cortados muy menudos, junto con la miel, mostaza antigua, el zumo de los limones, y 1 cucharada de aceite.

- Salar los trozos de pollo, y untar cada uno de ellos con la mezcla anterior. Sobrará parte de esta mezcla, que se utilizará más adelante.

- Colocar el pollo en la bandeja del horno y añadir un poquito de aceite por encima (1 cucharada).

- Meter en el horno que ya estará a 180º , durante media hora.

- A media cocción, añadir sobre los trozos del pollo el resto de la mezcla que nos había sobrado.

- Si una vez finalizada la cocción, se ve que el pollo no está lo suficientemente dorado por encima, poner unos minutos la función grill.

- La salsa resultante que se forma con los jugos que suelta el pollo y la mezcla de la mostaza y miel, resulta deliciosa, por lo que se puede servir parte de ella en salsera aparte, porque es seguro que más de un comensal, repetirá.

- Servir bien caliente y con la guarnición deseada.

ROLLO DE CARNE RELLENO EN OLLA PROGRAMABLE (PASO A PASO)

Hoy os dejo una receta muy básica y tradicional, 
porque se que hay bastante gente joven (estudiantes... erasmus...) que me siguen, 
y que lo "básico" les plantea más de una duda, 
de modo que acompaño la receta con un paso a paso explicativo para que el estudiar, 
no esté reñido con la buena alimentación. 

Ingredientes

- 1aleta de ternera
- sal y pimienta
- queso en lochas (el que guste)
- jamón serrano en lonchas finas
- tortilla francesa de 2 huevos
- pimientos asados
- aceitunas rellenas
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 zanahoria
- 1 ajo puerro (sólo la parte blanca)
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- 1/2 vaso de coñac
- 1/2 vaso de vino blanco
- patatas

Preparación

- Pedir en la carnicería que os abran la carne en libro para rellenarla.

- Salpimentar e ir colocando los ingredientes del relleno cubriendo toda la superficie de la carne: distribuir el queso, jamón, tortilla cortadita en tiras, los pimientos asados y las aceitunas.

- Enrollar la carne en el sentido de la hebra, como si fuera un brazo de gitano... 

- ...procurando que quede bien apretada.

- Atar con hilo de cocina o bramante y salpimentar.

- Echar el aceite en la cazuela que se vaya a utilizar (yo use una olla programable).

- Calentar el aceite a la máxima temperatura, hasta ver que echa humo.

- Echar la carne para sellarla,  e ir dándole la vuelta en cuanto se vea que se va dorando. Dorar bien por todos los lados. Con el sellado se consigue cerrar los poros y de este modo, evitar que al cocer, pierda sus jugos.

- Picar las verduras (menos los ajos y el perejil) en trozos grandes y añadir a la olla. Rehogar unos minutos.

- Machacar los ajos y el perejil  con un poco de sal y desleir con el coñac y el vino blanco. Añadir al guiso. No es necesario utilizar más caldo, ya que las verduras van a soltar sus jugos, y estas ollas no pierden nada de vapor.

- Añadir unas patatas en trozos grandes y colocar encima de todos los ingredientes, para que no se deshagan. 

- Cerrar la olla y programar el tiempo necesario (dependerá de cada olla).

- Una vez que la carne esté cocida, sacar a una fuente y dejar templar.

- Quitar el hilo en caliente, ya que si la carne enfría, el hilo queda más pegado y cuesta más trabajo eliminarlo.

- Apartar las patatas y triturar la salsa con cualquier robot de cocina.

- Cortar la carne en rodajas y servir acompañada con las patatas y la salsa.