TOSTA DE CECINA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes

- Un buen pan de hogaza (a ser posible casero)
- Cebolla caramelizada
- Cecina en lonchas finas
- Queso de cabra
- Reducción de vinagre de módena

Preparación

- Cortar un buen pan de hogaza en rodajas de 1 cm. aprox.


- Echar una buena capa de cebolla caramelizada


- Cubrir la cebolla de unas lonchas de cecina


- Distribuir unas rodajas de queso de cabra sobre la cecina.


- Meter las tostas en el horno y gratinar unos minutos, hasta que el queso comience a fundirse.


- Echar sobre las tostas unos hilos de reducción de vinagre de módena, y servir bien caliente.

CEBOLLA CARAMELIZADA (II)

En su día publiqué la receta típica de la cebolla caramelizada, (ver receta) 

que está buenísima, pero como nos gustan los agridulces, en esta ocasión le añadí vinagre  

de modo que hoy publico otra variante.

Sigue teniendo el punto dulce de la cebolla, 

pero añadiendo los vinagres, tiene un pequeño toque ácido 

que a mí, particularmente, me parece mucho más rica :-)

Ingredientes

- 4 cebollas grandes
- 80 g. de aceite de oliva virgen
- 50 g. de vinagre de jerez
- 15 g. de reducción de vinagre de módena
- sal

Preparación en Thermomix

- Picar las cebollas, echar el aceite y programar: 30 m. - Tª Varoma - V.1


- Acabado el tiempo, echar el vinagre de jerez y la reducción de vinagre de módena. Programar: 3m. - Tª Varoma - V.1


- Meter en un tarro y cubrir con aceite de oliva. Se conserva en el frigorífico bastante tiempo.

PIONONO INGLES

Ingredientes

Plancha de Bizcocho

- 4 huevos
- 100 g. de azúcar
- 120 g. de harina
- un pellizco de sal

Relleno

- 1 lechuga pequeña
- 2 huevos cocidos
- 1 tomate pequeño
- 400 g. de salsa mayonesa
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre
- 150 g. de salmón ahumado
- 1 latita de anchoas
- 200 g. de queso philadelphia

Para decorar

- salsa rosa
- tomate
- aceitunas
- lechuga en juliana

Preparación con Thermomix

- Precalentar el horno a 180º


- Colocar la mariposa en la cuchillas y echar en el vaso los huevos y el azúcar. Programar: 6m. - 37º - V.4


- Sin programar temperatura, programar de nuevo: 6m. - V.4


- Abrir la tapa y añadir alrededor de las cuchillas la harina y la sal y programar: 4s. - V.3


- Retirar la mariposa y terminar de envolver la mezcla con la espátula.


- Echar la preparación en una bandeja de horno de 30 x 40 cm, forrada con papel vegetal. Extender bien la mezcla y hornear 8 minutos aproximadamente (hasta que al pinchar la masa se vea que está cocida).


- Desmoldar en caliente sobre un paño húmedo. Retirar el papel, enrollarlo sobre el lado de 40 cm. y dejarlo enfriar.


- Cortar la lechuga en juliana, el tomate y los huevos en cuadraditos pequeños y echar en un bol. Añadir la mayonesa, sal, pimienta, aceite y vinagre.


- Desenrollar con cuidado la plancha de bizcocho y extender el queso philadelphia dejando un margen de 2 cm. sin relleno en el lado del bizcocho donde se terminará de enrollar.


- Cubrir con una capa de salmón ahumado y sobre éste colocar las anchoas.


- Repartir el relleno que teníamos preparado y enrollar el pionono con la ayuda del paño o con papel vegetal.


- Dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.


- Colocar en la fuente de presentación y decorar con salsa rosa, tomate, aceitunas o al gusto.

SAQUITOS DE MORCILLA Y MANZANA

Ingredientes

- morcilla matachana
- manzana
- pasta filo
- aceite para barnizar
- crema balsámica de vinagre de módena

Preparación

- Quitarle la piel a la morcilla y meter en el microondas unos minutos, hasta que quede cocida (no necesita aceite, puesto que ella ya contiene mucha grasa).


- Pelar la manzana, cortarla en cuadraditos, y cocer también en el microondas, sin añadir agua (no cocer demasiado, para que queden un poco crujientes y no se forme un puré).


- Cortar la pasta filo en 4 partes o en 2 echar en un centro una cucharadita de manzana cocida y una cucharada de morcilla.


- Cerrar en forma de saquito y atar con una cinta de puerro o con hilo de cocina.


- Pincelar con aceite de oliva y colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal o silpat.


- Hornear unos minutos a 170º. No es necesario precalentar el horno, ni necesitan mucho tiempo. En cuanto se vea que están dorados, sacarlos quitando el hilo de cocina si es que se ha utilizado.


- Servir con un poco de crema balsámica de vinagre de módena.

DORADA A LA SAL EN THERMOMIX O MICROONDAS

Ingredientes

- 1 dorada de 1kg. aprox. o 2 doradas de ración
- 2 kg. de sal gorda especial para pescados (en Mercadona)
- 700 ml. de agua
- patatas peladas y cortadas en trozos.
- Salsa Tártara (ver receta)

Preparación con Thermomix

- Poner el agua en el vaso de la Thermomix y programar: 10 m - Tª Varoma - V.1


- Meter las patatas en el cestillo y poner a cocer al mismo tiempo que ponemos el agua.


- Colocar la fuente del varoma sobre su tapa para evitar ensuciar la encimera y cubrir el fondo con la mitad de la sal.


- Limpiar el pescado con papel de cocina, y colocarlo sobre el lecho de sal, con cabeza, tripas y escamas.


- Cubrir el pescado con el resto de sal y rociar con un poco de agua.  Apretar un poco la sal con las manos para que quede bien compacto y reservar.


- Pasados los 10 minutos programados, colocar el recipiente varoma sobre la tapa del vaso y programar: 20 m. - Tª Varoma - V.1


- Terminado el tiempo, esperar un poco para que baje la temperatura, abrir el recipiente y romper con cuidado la sal.

- Sacar la dorada, quitarle la piel, tripa y espinas y dejar limpios los filetes.



- Sacar las patatas y servir como guarnición junto con el pescado. Aliñar con aceite de oliva virgen y un poco de limón, o con una salsa tártara

Preparación con Microondas

- Colocar la lubina en un recipiente apto para microondas...

... procediendo de la misma forma que explico anteriormente y poner a la máxima potencia 10 minutos.

ALBONDIGAS EN THERMOMIX (VAROMA)

Ingredientes

Para adobar la carne

- 750 g. de carne de ternera picada
- 250 g. de carne de cerdo picada
- sal
- pimienta
- tomillo
- perejil
- 70 g. de miga de pan del día anterior
- un poco de leche
- 50 g. de cebolla
- 3 huevos

Para la Salsa

- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 70 g. de aceite de oliva virgen
- 2 tomates naturales rallados
- 100 g. de caldo de carne (o agua)
- 100 g. de vino blanco
- 50 g. de coñac

Para la guarnición

- Patatas pequeñas redondas

Preparación

- Pelar las patatas y reservar en agua fría.


- Picar la cebolla, pimientos, ajo y zanahoria programando 3s. - V.5  (Picarlo en dos veces porque es una cantidad bastante grande)


- Una vez picadas todas las hortalizas, añadir el aceite y programar 15m. - Tª Varoma - V.1


- Mientas se va haciendo el refrito, adobar la carne con la sal, pimienta, tomillo, perejil, miga de pan remojada en un poco de leche, cebolla picada muy menuda y los huevos (sin batir).


- Mezclar bien todos los ingredientes e ir formando las albóndigas.


- Pincelar el recipiente varoma con aceite y distribuir las albóndigas. Si fueran demasiadas, pincelar con aceite la otra bandeja y proceder del mismo modo.


- Una vez esté hecho el sofrito, añadir el tomate y la sal.


- Poner las patatas en el cestillo y colocar éste dentro del vaso.


- Tapar la Thermomix, y colocar el recipiente varoma. Programar 20m. - Tª Varoma - V.1


- Terminado el tiempo, comprobar si las albóndigas y las patatas están cocidas. Es importante no cocer en exceso las albóndigas para que no resulten secas, y hay que tener en cuenta que cuando se les añada la salsa caliente, seguirán cociendo por el efecto del calor.


- Sacar las albóndigas y las patatas a una fuente de servir.


- Echar el caldo de carne, vino blanco y el coñac en el vaso y programar: 5m. - Tª Varoma - V1.


- Si se desea una salsa fina, triturar unos segundos en V.8


- Echar la salsa sobre las albóndigas y servir.

SOLOMILLO EN COSTRA DE PARMESANO

Receta sacada del blog de Candy "La Cocina de Pinky"

Ingredientes

- 1 solomillo de 800 g.
- 1 huevo
- 100 g. de queso parmesano
- 100 g. de pan rallado
- 2 cucharadas pequeñas de mostaza en grano
- 1/2 cebolla
- 2 manzanas
- pimienta negra
- nuez moscada
- reducción de Balsámico de Módena

Preparación

- Precalentar el horno a 200º


- Moler el queso parmesano y la mostaza (puede ser en el thermomix),mezclar con el pan rallado y echar en una fuente para después rebozar el solomillo.


- Salpimentar la carne y marcar a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite de oliva, junto con la cebolla partida en trozos, para que se dore un poco y evitar que pierda su jugo.


- Rebozar en la mezcla del parmesano y pan rallado. A continuación pasarlo por el huevo batido, y rebozar de nuevo con el parmesano y pan rallado.


- Colocarlo en una fuente de horno junto con la cebolla y las manzanas peladas y cortadas en cuartos, y cuando éste haya alcanzado la temperatura de  200º, meter el solomillo y dejarlo hasta que adquiera una costra crujiente y dorada (unos 20 minutos).


- Sacar el solomillo y cortarlo en rodajas gruesas. 


- Salpimentar la cebolla y las manzanas. Añadir un poco de aceite del que sobró de marcar el solomillo y triturar la mezcla.


- Servir el solomillo acompañado del puré de manzana, sal Maldon y la reducción de Módena.

SOPA DE AJO

Ingredientes

- 80 g. de aceite de oliva virgen extra
- 6 - 8 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1.500 g. de agua
- 1 pastilla de caldo de carne
- sal
- 3 huevos
- 200 g. de pan de hogaza (o pan candeal) de 2 ó 3 días (ver receta)

Preparación con Thermomix

- Cortar el pan en láminas muy finas y reservar


- Poner en el vaso el aceite y programar: 5 m. - Varoma - V.1


- Añadir los ajos y programar: 4m. - Varoma - V. 3-1/2


- Incorporar 1 ó 2 rebanadas de pan y programar: 2 m. - Varoma, giro a la izda - V. cuchara.


- Añadir el pimentón por el bocal en los últimos segundos.


- Agregar el agua, sal y la pastilla de caldo y programar: 20 m. - 100º - V.1


- Cuando acabe el tiempo programado, incorporar los huevos y mezclar: 5 s. - V.2


- Añadir el pan y dejar reposar unos minutos dentro del vaso.


- Servir muy caliente.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes

- 1 kg. de cebollas
- aceite de oliva virgen
- 50 ml. de coñac
- 50 g. de azúcar moreno

Preparación

- Pelar y cortar las cebollas en juliana, o cortar en trocitos muy pequeños (como más guste).


- Echar en la sartén e ir friendo a fuego medio y revolviendo con frecuencia para que vaya dorando por igual.


- Una vez que adquiera un color dorado, echar el azúcar y seguir revolviendo hasta que se vea que comienza a caramelizar.


- Añadir el coñac y seguir  revolviendo hasta que reduzca y adquiera una consistencia densa.


- Se puede hacer bastante cantidad y envasar en tarritos pequeños, como si fuera una mermelada.


- Se puede utilizar como muestran las fotos sobre una tostada de pan, con quiwi, y queso de cabra... y en multitud de aperitivos. Resulta deliciosa en pizzas, cubriendo la base de la pizza con cebolla, queso rallado en abundancia y rodajas de queso de cabra.