PATATAS AL AJILLO


En unos días tendré que cerrar el blog, ya que desde el 2007 en que comencé esta andadura,
 las recetas publicadas rondan las 800 y están muy desorganizadas.

 El buscador de recetas de mi blog nunca ha funcionado, precisamente
 por el desconocimiento de la confección de éste 
en el momento de su publicación, pero para hacer los cambios,
 me veré obligada a dejarlo sin acceso a los que queráis visitar este espacio.

 Espero poder solucionarlo en unos días, y que con los cambios
 también os sea más fácil acceder a mis recetas.

Las patatas de hoy son  rápidas, sencillas y estupendas como acompañamiento de cualquier plato.

 Si tenéis la Thermomix, se hacen prácticamente sólas. 



- 400 g. de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel seca
- un ramito de tomillo seco
- 600 g. de patatas cortadas en trozos grandes
- 4 dientes de ajo
- 70 g. de aceite de oliva virgen
- 3 cayenas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 clavos de olor
- unas ramitas de perejil fresco.


Preparación con Thermomix


- Echar el agua, sal, laurel y tomillo en el vaso.

- Colocar las patatas en el cestillo y programar: 20m. - 100º - V.1

- Retirar el cestillo. Aclarar el vaso y echar los ajos. Programar: 3s. - V.5

- Bajar con la espátula los restos de ajo hacia las cuchillas, añadir el aceite y las cayenas y
programar: 3m. - Varoma: - V.1.

- Incorporar el pimentón, comino, canela y los clavos. Programar: 1m. - 100º - V.4.

- Colocar las patatas en la fuente de servir y regar con el aliño por encima.

- Espolvorear con parejil picado, y servir.



COSTILLAS AL HORNO EN SALSA BARBACOA CON PATATAS ASADAS


Hoy os dejo un 3 en 1 que vi hace tiempo en la TPA (TV autonómica)
y que ya he preparado varias veces.

La receta de hoy lleva costillas al horno, salsa y patatas 
y tanto la salsa, como las patatas, pueden hacerse por separado
 como acompañamiento de otros platos. 

Ni qué decir tiene, que las costillas en el verano, para prepararlas a la parrilla 
al aire libre ya pasan a otra dimensión :-) 

De todos modos, no hay porqué esperar tantos meses 
para poder disfrutar 
de algo tan exquisito, porque lo cierto es que están, 
para chuparse los dedos 
(nunca mejor dicho).



Ingredientes para las Costillas

- 1 Costillar de cerdo
- aceite de oliva virgen
- vino blanco
- sal



Patatas asadas

- 8 patatas pequeñas
- harina
- romero
- tomillo
- sal


Para la Salsa Barbacoa

- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 cayenas
- 250 g. de salsa de tomate frito
- 3 cucharadas soperasde azúcar moreno
- 4 cucharadas soperas de vinagre de sidra
- 4 ñoras ó 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
- sal
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza dijon



Preparación

- Colocar el costillar en la bandeja de horno sobre papel vegetal. Salar y regar con aceite y vino blano. Tapar con papel de aluminio, meter en horno precalentado a 180º  y cocer 45 minutos.



Patatas asadas

- Pelar las patatas y poner a cocer en agua fria. Cuando  comiencen a hervir, sacar y enfriar bajo el agua del grifo.

- Escurrir bien y rebozarlas con harina, romero, tomillo y sal. Reservar.



Salsa Barbacoa

- Echar la cebolla y los ajos picados en una sartén y freir un poco.

- Añadir las cayenas, la carne de las ñoras o pimiento choricero, el tomate, azúcar moreno y vinagre. Cocer durante 30 minutos.

- Una vez cocida la salsa añadir la mostaza y la miel y triturar. 

- Sacar el costillar del horno cuando hayan pasado los 45 minutos, y untar con parte de la salsa barbacoa (sobrará).

- Colocar las patatas alrededor de la carne, tapar de nuevo la bandeja con papel de aluminio  y meter en el horno 30 minutos a 180º.

- Pasado el tiempo, quitar el papel de aluminio y meter otros 10 minutos para que la carne quede bien dorada.

- Servir la carne acompañada de la salsa barbacoa sobrante.


MOLLEJAS DE TERNERA GUISADAS



Ingredientes


- 1 kg. de mollejas de ternera
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- un trozo de guindilla o cayenas 
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 cucharada sopera de pimentón
- 1/2 vaso de vino blanco
- agua 


Preparación


- Poner las mollejas en abundante agua fría durante 2 horas, para que suelten la sangre.

- Pasado el tiempo, pasarlas a una cazuela grande y cubrirlas con abundante agua fria.

- Poner al fuego, y cuando rompan a hervir, ir  retirando la espuma que sueltan.

- Cocer unos 5 minutos.

- Escurrir y en cuanto se enfríen, limpiar muy bien, eliminando todas las pieles, tanto las más gruesas,
como las muy finitas.

- Una vez que estén totalmente limpias, cortar en trocitos y saltear en aceite bien caliente.

- Sacar del aceite, y freir lentamente en éste, la cebolla bien picada, junto con los ajos, la guindilla y la hoja de laurel.

- Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir la cucharada de harina y continuar con el refrito unos 
minutos, para que la harina se cueza.

- Añadir la cucharada de pimentón, y rehogar el conjunto unos segundos.

- Agregar el vino blanco y mezclar bien.

- Echar las mollejas en la salsa y revolver para que se mezclen bien todos los ingredientes.

- Agregar un poco de agua para que queden un poco caldosas. Rectificar de sal, y cocer unos 10 ó 15
minutos.


AJOS ASADOS EN MICROONDAS



Los ajos asados se suelen hacer en horno tradicional, 
con el consiguiente gasto y pérdida de tiempo (entre 30 y 45 minutos).

 En este caso, y en cuestión de 5 minutos, se puede disponer de unas cuantas cabezas de ajos asados, 
que servirán de base para un montón de platos, 
tales como sopas, ensaladas, guisos, o untados sobre una tostada de pan, 
con jamón y tomate, o ternera, etc. 

Simplemente hay que hacer un puré aplastándolos con un tenedor, 
añadir un poco de aceite de oliva, 
y a quien le guste este sano ingrediente 
¡¡a disfrutar!!

Ingredientes


- cabezas de ajos
- aceite de oliva
- sal


Preparación


- Cortar la parte superior de los ajos para liberarlos de la protección de la piel y facilitar la cocción.



- Colocarlos en un recipiente apto para microondas y regar sobre las cabezas de los ajos con un chorro de aceite de oliva virgen y un poco de sal.

- Cocer en el microondas tapados durante 5 minutos (dependiendo de la potencia del microondas, quizás puedan necesitar un par de minutos más o menos. Se sabrá que están cocidos, cuando al pinchar un diente de ajo en el centro, se vea que está blando y que se desprenden de la piel).



- Sacar del microondas y dejar reposar unos minutos.

- Apretar cada diente de ajo por la base y saldrán con facilidad.



- Se puede preparar una crema de ajo para untar con carnes, salsas, ensaladas, bocadillos, etc. Para ello se chafan con un tenedor, y una vez que esté hecho un puré, se añade un poco de aceite de oliva y se mezcla hasta lograr una crema.


LOMBARDA CON GULA, MANZANAS Y PASAS


Ingredientes


- 1 lombarda morada (de 1 kg. aprox.)
- 4 dientes de ajo
- 2 manzanas reineta
- 1 puñado de uvas pasas 
- 100 ml. de brandy
- 250 g. de gula


Preparación


- Cortar la lombarda en juliana, eliminando el tronco del centro, para que no resulte tan dura.

- Cocer en olla rápida 10 minutos en abundante agua con sal.

- Mientras que cuece la lombarda, preparar el acompañamiento:

- Poner las uvas pasas a remojar el brandy. Reservar.

- Pelar y cortar las manzanas en trozos, no demasiado pequeños. Reservar.

- Cortar los ajos en rodajitas y dorar en un buen aceite de oliva virgen.

- Cuando los ajos estén dorados, añadir las manzanas y rehogar hasta que estén un poco cocidas (no demasiado para que queden enteras).

- Añadir las gulas y darles unas vueltas junto con la manzana.

- Agregar las uvas pasas junto con el brandy y dejar que evapore un poco el alcohol.

- Por último, incorporar la lombarda cocida y escurrida del agua. 

- Mezclar todos los ingredientes, rectificar de sal y dejar cocer unos minutos para que se mezclen los sabores.

- Puede servirse como plato principal, o como guarnición.


ROLLO DE CARNE PICADA


Llegar a "La cocinade Pinky" es marcharse con alguna receta bajo el brazo
porque es un antojo todo lo que allí nos presenta, además, 
es una fantástica escuela de cocina 
en lo que a la Themomix se refiere, porque la mayoría 
de l@s que tenemos la maquinita, al recipiente varoma le damos muy poco uso, 
pero Pinky le da mucha utilidad. 

Cuando vi este rollo de carne picada me pareció estupendo
 y así ha sido. 

Se prepara sin ensuciar la cocina, sin utilizar el horno, 
y es una carne que cunde y que se puede preparar con antelación.

¿Se puede pedir más? 

Ingredientes

- 500 g. de carne picada
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 rama de perejil
- 125 g. de miga de pan
- 1 vaso de leche
- 60 ml. de vino blanco
- sal
- pimienta
- jamón cocido en lonchas
- queso de sandwich en lonchas
- beicon cortado en lonchas finas
- 4 huevos cocidos


Preparación con Themomix

- Poner en el vaso la cebolla, ajo, zanahoria, perejil y miga de pan. Programar 30s. - V. 5

- Agregar la leche, vino, sal y pimienta y programar: 10 s. - V.4.

- Echar en un cuenco la carne picada y añadir la mezcla anterior. Unir bien.

- Cortar un rectángulo de papel film y poner sobre la mesa de trabajo. Extender la carne picada sobre el film uniformemente.


- Cubrir la carne con el jamón cocido, el queso y las lonchas de baicon.

- Colocar por último los huevos cocidos cortados en trozos.


- Con la ayuda del papel film, hacer el rollo con la carne picada.


- Cerrar bien añadiendo más papel film si fuera necesario y colocar dentro del recipiente varoma.


- Llenar el vaso de agua, colocar el varoma sobre la tapa y programar: 30 m. - Tª Varoma - V. 2 .

- Finalizado el tiempo, dar la vuelta al rollo y programar: 15 m. - Tª Varoma - V.2 .

- Una vez que haya acabado, quitar el recipiente varoma de la tapa del vaso y dejar que la carne se enfrie.

- Cuando se haya enfriado, quitar el papel film y cortar en rodajas.



Salsa para acompañar el rollo

- 1 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 calabacín
- 2 dientes de ajo
- 50 g. de aceite de oliva virgen
- 3 tomates maduros
- 1/2 vaso de vino blanco
- tomillo
- orégano
- albahaca
- cebollino
- sal
- pimienta


Preparación

- Poner en el vaso la cebolla, pimientos, calabacín y ajos y picar al gusto.

- Agregar el aceite y programar: 15 m. - Tª Varoma - V.2

- Terminado el tiempo triturar las verduras y añadir el tomate pelado, vino blanco, tomillo, orégano, albahaca, sal y pimienta y programar: 15m. - 100º - V.2.

- Acompañar la carne con la salsa y cebollino fresco picado.


REPOLLO RELLENO DE CARNE PICADA

La receta de hoy es muy tradicional y un poco "entretenida", pero garantizo que merece la pena. 

No sabe en absoluto a repollo (para aquellos que tengan problemas con esta verdura) 
en cambio éste, le da una jugosidad y un sabor muy especial . 
Si nunca lo hicísteis, ánimo, está buenísimo. 



Ingredientes para 1 repollo grande

Para el relleno


- 1/2 kg. de carne de ternera picada
- 1 diente de ajo
- tomillo
- sal
- pimienta
- perejil
- 1 rebanada de pan de molde remojada en leche (o miga de pan del día anterior)
- 2 huevos cocidos
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde


Para la salsa

- 1/2  cebolla
- 1/2  pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 tomates naturales
- sal
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de brandy
- unas hebras de azafrán



Preparación


- Cortar el tronco del repollo, separar las hojas con cuidado de no romperlas y lavarlas bien.

- Poner abundante agua a hervir con sal en una cazuela grande y cuando rompa el hervor, sumergir las
hojas, empujándolas hacia abajo para que el agua las cubra.

- Cuando el agua comience a hervir de nuevo, escaldar unos segundos, (simplemente se pretende que las hojas pierdan su tersura, quedando lacias y manejables). Con la ayuda de una espumadera, ir sacando a un escurridor. Dejar a la espera.

- Preparar la carne picada, sazonándola con el ajo picado, tomillo, sal, pimienta, perejil y el pan remojado en leche y bien escurrido.

- Mezclar bien todos los ingredientes y reservar.

- Preparar un sofrito para la carne, con la cebolla y pimientos.

- Cuando el sofrito esté hecho, añadir la carne picada que teníamos a la espera, y freir mezclando bien
todos los ingredientes.

- Retirar del fuego, y añadir los huevos cocidos picados en trocitos.

- Ir rellenando las hojas de repollo de una en una, quitándoles a éstas el tronco central para que resulten más manejables.

- Unir la parte abierta que queda al eliminar el tronco y echar una cucharada de relleno en el centro de la hoja; doblar los extremos laterales sobre la carne, y enrollar como si fueran canelones.

- Atar con cuerda especial para cocina y freir en aceite de oliva cada uno de los paquetitos rellenos (vuelta y vuelta).

- Sacar del aceite y reservar.

- En el mismo aceite, echar  la cebolla, pimientos, puerro, y zanahoria picados y freir lentamente.Una vez que la fritura esté en su punto, añadir los tomates pelados y cortados en trozos. Dejar cocer unos 10 minutos.

- Machacar en el mortero los ajos, junto con la sal y el perejil. Desleir con el vino blanco y el brandy. Añadir a la salsa y dejar cocer unos 5 minutos más.

- Pasar la salsa por cualquier robot de cocina y echar en la cazuela donde se vaya a cocer el repollo relleno. Agregar agua (la cantidad suficiente para que cubran los rollitos).

- Cuando la salsa comience a hervir añadir el azafrán, dejar que la salsa tome el color de éste y echar los paquetitos de repollo. Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos.

- En el momento de emplatar, quitar la cuerda y servir con la guarnición que guste.



ARROZ CON CALABAZA Y JAMON SERRANO

La calabaza es un ingrediente que en cocina se presta 
a multitud de preparaciones, dando siempre excelentes resultados
 tanto en dulce como en salado. 

En esta ocasión la he utilizado para preparar un arroz riquísimo.

 Le aporta melosidad y si, como en mi caso, 
hay gente joven en casa, y dudáis de si pondrán algún reparo, 
no comentéis que el plato lleva calabaza hasta después de que lo hayan probado. 

Os dirán que está buenísimo :-) 



Ingredientes


- 2 dientes de ajo
- unas ramitas de perejil
- 60 g. de aceite de oliva virgen extra
- 200 g. de calabaza en dados
- 200 g. de jamón en dados
- 1 sobre de azafrán
- 900 g. de caldo de carne
- sal
- 300 g. de arroz
- 50 g. de queso rallado (opcional)


Preparación con Thermomix


- Poner en el vaso los ajos y el perejil y programar: 5s. - V.5

- Bajar con la espátula los restos que queden pegados en el vaso e incorporar el aceite, la calabaza y el jamón. Programar: 6m. - Varoma - V. cuchara.

- Añadir el azafrán la sal y el caldo. Programar: 10m. - 100º - V. cuchara.

- Incorporar el arroz a través del bocal y programar: 13m. - 100º - V. cuchara.

- Cuando falten 3 minutos incorporar el queso rallado (yo no lo he utilizado para evitar calorías) por el bocal, echar en una fuente y servir bien caliente.