GUISOS

Preparación

- Precalentar el horno a 200º

- Moler el queso parmesano y la mostaza (puede ser en el thermomix),mezclar con el pan rallado y echar en una fuente para después rebozar el solomillo.

- Salpimentar la carne y marcar a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite de oliva, junto con la cebolla partida en trozos, para que se dore un poco y evitar que pierda su jugo.

- Rebozar en la mezcla del parmesano y pan rallado. A continuación pasarlo por el huevo batido, y rebozar de nuevo con el parmesano y pan rallado.

- Colocarlo en una fuente de horno junto con la cebolla y las manzanas peladas y cortadas en cuartos, y cuando éste haya alcanzado la temperatura de 200º, meter el solomillo y dejarlo hasta que adquiera una costra crujiente y dorada (unos 20 minutos).

- Sacar el solomillo y cortarlo en rodajas gruesas.

- Salpimentar la cebolla y las manzanas. Añadir un poco de aceite del que sobró de marcar el solomillo y triturar la mezcla.

- Servir el solomillo acompañado del puré de manzana, sal Maldon y la reducción de Módena.

SOPA DE AJO

2012-01-16T21:05:00.001Z

Ingredientes

- 80 g. de aceite de oliva virgen extra
- 6 - 8 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1.500 g. de agua
- 1 pastilla de caldo de carne
- sal
- 3 huevos
- 200 g. de pan de hogaza (o pan candeal) de 2 ó 3 días (ver receta)

Preparación con Thermomix

- Cortar el pan en láminas muy finas y reservar

- Poner en el vaso el aceite y programar: 5 m. - Varoma - V.1

- Añadir los ajos y programar: 4m. - Varoma - V. 3-1/2

- Incorporar 1 ó 2 rebanadas de pan y programar: 2 m. - Varoma, giro a la izda - V. cuchara.

- Añadir el pimentón por el bocal en los últimos segundos.

- Agregar el agua, sal y la pastilla de caldo y programar: 20 m. - 100º - V.1

- Cuando acabe el tiempo programado, incorporar los huevos y mezclar: 5 s. - V.2

- Añadir el pan y dejar reposar unos minutos dentro del vaso.

- Servir muy caliente.

CEBOLLA CARAMELIZADA

2011-12-18T20:23:00.000Z

Ingredientes

- 1 kg. de cebollas
- aceite de oliva virgen
- 50 ml. de coñac
- 50 g. de azúcar moreno

Preparación

- Pelar y cortar las cebollas en juliana, o cortar en trocitos muy pequeños (como más guste).

- Echar en la sartén e ir friendo a fuego medio y revolviendo con frecuencia para que vaya dorando por igual.

- Una vez que adquiera un color dorado, echar el azúcar y seguir revolviendo hasta que se vea que comienza a caramelizar.

- Añadir el coñac y seguir revolviendo hasta que reduzca y adquiera una consistencia densa.

- Se puede hacer bastante cantidad y envasar en tarritos pequeños, como si fuera una mermelada.

- Se puede utilizar como muestran las fotos sobre una tostada de pan, con quiwi, y queso de cabra... y en multitud de aperitivos. Resulta deliciosa en pizzas, cubriendo la base de la pizza con cebolla, queso rallado en abundancia y rodajas de queso de cabra.

RABO DE TERNERA GUISADO

2011-12-09T20:40:00.000Z

Ingredientes

- 2 rabos de ternera
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- pimienta recién molida
- aceite de oliva virgen
- 1 1/2 cebollas

- 1 pimiento rojo
- 3 ó 4 cayenas o guindilla al gusto
- unas ramitas de tomillo, laurel, romero o las hierbas aromáticas que gusten
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 vaso de un buen vino tinto (unos 300 ml.)
- agua
- sal

Preparación

- Los rabos de ternera ya suelen venir limpios y preparados para guisar.

- Lavar y adobar la carne con 2 dientes de ajo machacados en el mortero, junto con unas ramas de perejil y unos granos de pimienta, y mientas la carne macera con este adobo, ir preparando el sofrito.

- Poner a calentar en una cazuela un buen aceite de oliva virgen y añadir la cebolla y el pimiento picados muy menudo. Sofreir hasta que se vea que está a media cocción.

- Añadir los trozos de carne y seguir sofriendo con la cebolla y el pimiento, hasta ver que tanto la carne como las hortalizas van quedando doradas.

- Preparar un bouquet (atijo) con una gasita esterilizada, metiendo en ella las cayenas y las hierbas aromatizadas (para poder sacarlas sin problemas al final de la cocción).

- Añadir el pimentón a la carne cuando ésta esté dorada y revolver el conjunto unos segundos. El pimentón es muy delicado y no se puede sofreir mucho tiempo, ya que se puede quemar.

- Añadir el vino tinto, revolver todos los ingredientes y dejar unos segundos a fuego fuerte, para que el alcohol del vino se evapore.

- Añadir la bolsita de las especies, y cubrir con agua.

- Cocer el tiempo necesario hasta que la carne esté bien tierna.

- Rectificar de sal y añadir más agua a lo largo de la cocción si fuera necesario.

MERLUZA RELLENA DE MAR Y MONTAÑA

2011-12-05T22:31:00.000Z

Ingredientes

- 1 merluza de 1.500 kg.
- fumet de pescado
- 3 ó 4 dientes de ajo
- jamón serrano
- gambas
- hojas de lechuga
- tomate en rodajas
- angulas
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
- cebolla
- vino blanco
- patatas

Preparación

- Sacar los lomos a la merluza. Lavar, secar bien y salpimentar teniendo en cuenta que el jamón ya aporta su dosis de sal.

- Con las cabezas, espinas y cuerpos de las gambas y la merluza, preparar un fumet (según receta).

- Cortar los ajos en láminas finas y dorar en una sartén con un buen aceite de oliva virgen. Sacar el ajo sobre un papel de cocina, y reservar el aceite.

- Sobre uno de los lomos de merluza, colocar lonchas de un buen jamón serrano y seguir colocando el resto de ingredientes para el relleno: capas de gambas, lechuga, tomate cortado en rodajas, angulas y terminar colocando las láminas de ajo fritas.

- Tapar con el otro lomo de merluza, atar y colocar en una fuente de horno.

- Picar la cebolla bien menuda y freir un poco en el aceite que teníamos reservado de freir los ajos.

- Cuando esté un poco pochada, añadir el vino blanco, el fumet de pescado y dejar unos minutos para que la salsa se ligue un poco.

- Volcar sobre la merluza, añadir unas patatas cortadas en trozos medianos, rectificar de sal y meter en horno precalentado a 170º unos 30 minutos (el tiempo dependerá del tamaño de la merluza), pero hay que tener mucho cuidado no pasarse con la cocción, para que la merluza quede jugosa.

VIEIRAS A LA PLANCHA CON MANZANA Y REDUCCION DE MODENA

2011-11-25T17:50:00.000Z

Ingredientes

- Vieiras
- Sal y pimienta
- Manzanas
- 1 vaso de vino de Módena
- 3 cucharadas de azúcar
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal de Vino (ver receta)

Preparación

- Preparar en primer lugar la reducción del vino de módena, poniendo un vaso de éste en una cazuela. Cocer a fuego medio y dejar que reduzca a la mitad.

- Añadir tres cucharadas de azúcar y remover con cuidado hasta que el azúcar quede totalmente disuelto, y la salsa resultante alcance una textura densa.

- Meter las vieiras en abundante agua fría con un puñado de sal y dejarlas durante 2 horas para que suelten bien la arena.

- Cortar las manzanas en rodajas redondas con su piel, pero eliminando el corazón, y dorarlas a la plancha. Reservar.

- Salpimentar las vieiras y dorarlas en la plancha, procurando que queden bien doradas por fuera y jugosas en su interior. Para ésto, la plancha debe estar muy caliente para que tomen pronto color, y que no se hagan mucho por dentro.

- Colocar en el plato de presentación una rodaja de manzana y sobre ésta, poner una vieira o dos (según tamaño).

- Aderezar echando por encima un chorro de la reducción del vino de módena, otro de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal de vino.

NAVAJAS A LA PLANCHA

2011-11-20T22:37:00.000Z

Ingredientes

- 1 kg. de navajas
- 1 puñado de sal gorda
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- Aceite de Oliva Virgen

Preparación

- Poner las navajas en un recipiente con abundante agua fría y un buen puñado de sal gorda. Dejar durante 2 horas para que vayan perdiendo la arena.

- Eliminar el agua del remojo y lavar las navajas en varias aguas para eliminar los restos de suciedad y arena.

- Una vez bien lavadas ponerlas a escurrir en un recipiente en sentido vertical para que suelten la mayor parte del agua, ya que de lo contrario salpican mucho.

- Echar en una plancha o sartén un poco de aceite y calentar bien. Ir colocando las navajas por tandas y en cuanto se abran sacar a la fuente de servir.

- Regarlas con el líquido que suelten y añadir una picada que se hace con el aceite, limón exprimido y ajo picado.

POLLO ENTERO ASADO EN OLLA PROGRAMABLE

2011-11-10T21:12:00.000Z

Ingredientes

- 1 pollo entero de 2 kg. aprox.
- sal
- pimienta
- 1 limón
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de especias Meat Ball (*)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 vaso de coñac
- agua
- patatas
- un buen aceite de oliva virgen

Preparación

- Salpimentar el pollo, lavar bien el limón pincharlo con un tenedor por varios sitios para facilitar la salida del zumo, y meterlo en la barriga del pollo.

- Cerrar la barriga con palillos o hilo de bramante, sujetando al mismo tiempo las patas.

- Echar en la cubeta de la olla programable un buen aceite de olivar hasta cubrir la base. Poner a calentar y dorar el pollo.

- Una vez dorado, sacarlo a una fuente y sofreir en el mismo aceite la cebolla, pimiento y zanahoria, picado todo muy menudo.

- Echar en el mortero un puñadito de sal, los dientes de ajo y las especias Meat Ball (o las especias que nos gusten: orégano, tomillo, laurel, pimentón, guindilla...) y machacar hasta formar una pasta.

- Desleir con el coñac y añadir al sofrito que teníamos en la cubeta, cuando éste esté bien dorado.

- Meter el pollo dentro de la cubeta y añadir unas patatas pequeñitas.

- Agregar un poco de agua sin que llegue a cubrir el pollo y las patatas, pues no se va a producir evaporación, por lo que no debe quedar excesivamente caldoso.

- Rectificar de sal, tapar y programar 30 minutos en la opción carnes.

(*) Las especias Matt Ball me han llegado de Estambul, regalo de una buena amiga, y los ingredientes suelen ser una mezcla de comino, cúrcuma, coriandro, jemgibre, canela...

PASTEL DE PISTO CON THERMOMIX

2011-11-03T14:53:00.000Z

Ingredientes

RECIPIENTE VAROMA

- 4 huevos
- 200 g. de chapiñones laminados

PISTO

- 130 g. de calabacín, sin pelar
- 130 g. de berenjena
- 80 g. de pimiento rojo
- 80 g. de pimiento verde
- 125 g. de cebolla
- 50 g. de aceite de oliva virgen extra
- 250 g. de tomate triturado (natural o en conserva)
- sal
- Cayena (opcional)

SALSA BECHAMEL

- 40 g. de aceite de oliva virgen extra
- 40 g. de harina
- 400 ml. de leche
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita rasa de sal
- pimienta
- nuez moscada

PARA FORMAR EL PASTEL

- 9 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
- 40 g. de queso parmesano rallado

Preparación

- Poner los huevos y los champiñones en el recipiente Varoma. Tapar y reservar.

- Echar en el vaso el calabacín, berenjena, pimientos (rojo y verde) y la cebolla. Programar: 4s. - V. 3 1/2 (si se desean trozos más grandes, trocear en 2 veces).

- A continuación poner el aceite en el vaso y programar: 10m. - Tª Varoma - V.1

- Incorporar el tomate, sal y cayena. Situar el recipiente Varoma en su posición y programar 25 minutos - Tª Varoma - V.1.

- Cuando termine el tiempo programado, reservar los champiñones para la bechamel, pelar los huevos y cortarlos en rodajas para montar el pastel. Retirar el pisto a un bol y reservar.

- Forrar un molde de cake de litro y medio con film transparente, forrar el fondo del molde con rebanadas de pan, echar encima la mitad del pisto, cubrir con rodajas de huevo y repetir este proceso una segunda vez, terminando con una capa de pan de molde.

- Cubrir con film transparente y presionar colocando peso encima. Reservar en el frigorífico 2 horas como mínimo.

- Sin lavar el vaso, poner los champiñones reservados y el aceite y programar 2m. - 100º - V.1

- Añadir la harina y programar: 1m. - 100º - V.1

- Agregar la leche, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Programar: 5m. - 100º - V.1

- Precalentar el horno a 200º.

- Retirar el film transparente de la parte superior del pastel, darle la vuelta dentro de una bandeja refractaria honda y retirar el otro film.

- Verter la salsa bechamel por encima y espolvorear con queso parmesano. Hornear unos 5 minutos para gratinar la parte de arriba.

PIMIENTOS ASADOS EN CONSERVA

2011-10-23T19:36:00.000Z

Ingredientes

- pimientos
- ajo
- tomillo, orégano, albahaca... (las hierbas aromáticas que gusten)

Preparación

- Lavar y secar bien los pimientos

- Precalentar el horno a 170º

- Colocar los pimientos sobre una bandeja y hornear unos 15 minutos por cada lado (el tiempo dependerá de si gustan más o menos blandos, pero lo normal suele ser 1/2 hora).

- Sacar del horno y cubrir la bandeja con papel o un paño de cocina para que suden y suelten la piel con facilidad.

- Una vez que estén templados, pelarlos con cuidado de recoger todo el agua que suelten.

- Eliminar las simientes,cortar en tiras y salar.

- Meter en tarros esterilizados, junto con unas ramitas de la hierba aromática que nos guste, y un diente de ajo un poco aplastado, para que suelte más sabor.

- Rellenar los tarros con el agua que teníamos reservado de los pimientos y cerrar bien.

- Meter éstos en una cazuela con agua fría y poner al fuego 20 minutos, contados a partir de que empiecen a hervir.

- Sacar y colocar boca abajo para eliminar el posible aire que pudiera quedar dentro de ellos, y de éste modo facilitar el vacío.

- Dejar que enfríen completamente y darles la vuelta para guardar.

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

2011-10-16T21:12:00.000Z

La ventresca de bonito, es el bocado más exquisito de este pescado, por lo que no necesita de ninguna preparación especial, pues lo importante es darle el punto exacto de cocción, y poder degustar su auténtico sabor. Sus láminas o lascas, suaves, jugosas y con ese sabor tan especial, hacen que este plato resulte un auténtico lujo.

Se puede asar con una picada de ajo y perejil, pero enmascara el sabor de esta pieza, por lo que lo mejor es asarlo tal cual, y acompañarlo con mayonesa, ali-oli o vinagreta por si alguien quisiera añadirle algún tipo de salsa.

Ingredientes

- 1 ventresca de bonito
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Un poquito de vino blanco
- Sal

Preparación

- Colocar la ventresca en una fuente apta para horno, con la piel hacia abajo.

- Salar, regar con un poquito de vino blanco y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 15 minutos. Dependiendo de los hornos, quizás necesite menos tiempo, pero es importante que no se pase de cocción. Debe quedar muy jugosa, pues de lo contrario se echará a perder su exquisitez.

- Servir acompañada del jugo que suelta de la cocción, o con salsa vinagreta, ali-oli, o mayonesa.

ROLLO DE PAVO CON SALSA AGRIDULCE (CON THERMOMIX)

2011-10-02T22:14:00.000Z

CORDERO GUISADO EN OLLA PROGRAMABLE

2011-03-28T20:22:00.003Z

Mucha gente me pregunta por mi experiencia con la olla programable y aunque ya puse alguna receta, espero poder ir despejando esas dudas con algún que otro plato más.

Hoy os dejo el cordero y os puedo asegurar que en cuestión de 1/2 hora, está igual o mejor que el que hago de forma tradicional, y que me tiro toda la mañana alrededor de la cazuela. Aquí podeis ver cordero guisado y cordero encebollado con el método tradicional.

Para las que me preguntáis y puesto que ya tengo un poquito más de experiencia, aunque aún no es mucha, os diré que estoy encantada y sorprendida, puesto que no me esperaba que este sistema pudiera acercarse al chup-chup de toda la vida.

Ingredientes

- 2 piernas de de cordero (2,500 kg. aprox.) cortadas en 3 ó 4 trozos
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- pimienta negra
- harina
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de pimientón dulce
- 1 vaso de vino blanco
- un poco de tomillo

Preparación

- Machacar en el mortero los dientes de ajo junto con el perejil, pimienta, un poco de sal, y adobar la carne. Dejar que repose 1/2 hora o más.

- Echar en la olla un buen aceite de oliva (que cubra el fondo), pasar las tajadas de cordero por un poco de harina, y freir en el programa de asar, hasta que estén bien doradas por los dos lados. Sacar y dejar a la espera.

- Picar finamente la cebolla, pimientos y zanahoria y rehogar en el mismo aceite que se utilizó para freir la carne.

- Cuando las verduras estén un poco doradas añadir el pimentón, sofreir un poco y agregar el vino blanco.

- Colocar la carne en la cubeta y añadir un poco de agua. Que cubra la carne sólamente, para que no quede excesivamente caldoso.

- Agregar el tomillo (si gusta), y rectificar de sal.

- Cerrar la tapa de la olla, elegir el programa de Carnes y programar 35 minutos.

- Acompañar con ensalada, patatas cocidas, o la guarnición que guste :-)

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS EN OLLA PROGRAMABLE

2011-03-14T21:26:00.000Z

Ingredientes

- 1,500 kg. de chipirones de tamaño mediano
- sal y pimienta
- 3 cobollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- Patatas

Preparación

- Limpiar muy bien los chipirones, salpimentarlos y dejar a la espera.

- Cortar las cebollas en juliana muy fina y dorar en la cazuela programable (yo tengo la superchef) con un buen aceite de oliva virgen.

- Cuando las cebollas estén doradas, añadir los ajos bien picaditos y rehogar sin que doren.

- Añadir los chipirones enteros y rehogar con la cebolla.

- Agregar el vino blanco, rehogar de nuevo y rectificar de sal.

- Colocar sobre los chipirones unas patatas picadas en trozos un poco gruesos.

- Elegir el programa de pescados y cocer por espacio de 10 minutos.

MUSLITOS DE POLLO CON CERVEZA, EN OLLA PROGRAMABLE

2011-03-08T21:53:00.000Z

Ingredientes

- 10 muslitos de pollo pequeños
- 2 dientes de ajo, sal y pimienta
- 1 y 1/2 cebollas grandes
- 1 bote de cerveza
- 4 patatas medianas
- 1 lata pequeña de pimientos morrones
- un buen aceite de oliva virgen

Preparación

- Sazonar los muslos de pollo con los ajos machacados en el mortero, junto con la pimienta y la sal y dejar reposar 1/2 hora (si se deja por más tiempo, mucho mejor).

- Echar en la cubeta la la olla programable aceite de oliva hasta cubrir el fondo, y dorar la carne. Sacar y dejar a la espera.

- Picar la cebolla en juliana, y dorar en el aceite de freir la carne.

- Una vez dorada la cebolla, agregar 1/2 bote de cerveza y esperar a que desaparezca la espuma.

- Colocar los muslos de pollo en la cubeta, y sobre ellos colocar los pimientos y añadir las patatas peladas y cortadas en trozos un poco gruesos.

- Rectificar de sal, y añadir el resto de cerveza.

- Cerrar la olla, elegir el programa de carne y programar 25 minutos.

CORDERO ENCEBOLLADO

2011-02-24T19:29:00.000Z

Ingredientes

- 1 pierna de cordero cortada en rodajas un poco gruesas
- sal y pimienta
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- un poco de tomillo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de coñac

Preparación

- Salpimentar el cordero. Echar un poco de aceite de oliva virgen en la cazuela donde se vaya a preparar el guiso y dorar en el aceite bien caliente para que la carne se selle. Sacar y dejar a la espera.- Cortar las cobollas en juliana, y freir unos minutos en el mismo aceite que se utilizó para freir el cordero.

- Añadir el cordero a la cebolla que estará aún a medio freir, y continuar dorando juntos ambos ingredientes, hasta que se vea que tanto la carne como la cebolla tiene un aspecto caramelizado.

- Agregar el pimentón y el tomillo y mezclar todos los ingredientes, cuidando que el pimentón no se queme.

- Echar el vino blanco y el coñac y mezclar con todo lo anterior un poco, hasta que se evapore el alcohol.

- Añadir el agua suficiente para que el guiso quede un poco caldoso, y sazonar con la sal necesaria.

- Cocer hasta que al pinchar la carne, se note que está cocida y si fuera preciso, ir añadiendo agua en pequeñas cantidades.

- Servir con la guarnición deseada: patatas fritas...champiñones... y una buena ensalada.

CEBOLLAS RELLENAS DE CARNE PICADA

2011-02-17T23:07:00.074Z

Ingredientes

- 12 cebollas medianas
- 3/4 de carne picada
- 2 dientes de ajo
- pimienta
- unas cucharadas de salsa de tomate
- Una lata pequeña de pimientos asados
- 2 huevos
- perejil
- un vaso de sidra (asturiana)
- guindilla

Preparación

- Adobar la carne con el ajo bien picadito, sal y un poco de pimienta.

- Picar finamente la cebolla que sobró y freir la mitad en un buen aciete de oliva virgen.

- Añadir la carne picada; rehogarla con la cebolla y agregar unas cucharadas de tomate frito, un pimiento asado picado muy menudo, el perejil también picado y un chorro de sidra natural asturiana. Dejar cocer la mezcla unos minutos.

- Apartar del fuego, agregar los dos huevos batidos y remover bien la mezcla.

- Escoger unas cebollas que sean de tamaño similar, y si no fueran nuevas, quitar las capas exteriores.

- Ahuecar con un ahuecador y dejarlas muy finas sin que se rompa la capa exterior.

- Rellenar con el picadillo preparado, y tapar el hueco con un trocito de cebolla para evitar que se salga el relleno.

- En una cazuela pequeña y honda, poner abundante aceite y cuando esté muy caliente, freir las cebollas procurando que queden bien doradas, ayudándose de la espumadera para echar aceite por encima.

- Una vez doradas, colocar en una cazuela donde se vayan a guisar.

- Con un poco de aceite del utilizado para freirlas, preparar una salsa con el resto de cebolla picada (de la que sobró).

- Una vez frita la cebolla, echar unas cucharadas de tomate frito, y un pimiento asado y picado en trocitos pequeños, agregando a todo ésto un diente de ajo machacado en el mortero con una rama de perejil y desleído con un 1/2 vaso de sidra.

- Sazonar la salsa con la sal necesaria y guindilla al gusto y echar en la cazuela de las cebollas.

- Dejar cocer lentamente hasta que estén bien tiernas. Suelen tardar en cocer unas tres horas.

ROPA VIEJA

2011-02-15T19:53:00.000Z

Ingredientes

- Sobras de cocido de garbanzos (ver receta del cocido)
- cebolla
- pimiento rojo
- pimentón dulce

Preparación

- La proporción de cebolla, pimiento y pimentón, dependerá de la cantidad de garbanzos que vayamos a preparar.

- Picar todas las carnes del cocido en trocitos pequeños, eliminando los huesos, pieles o ternillas que pudiera tener y dejar a la espera.

- Picar en trocitos muy pequeños la cebolla y el pimiento, y rehogar en un buen aceite de oliva.

- Una vez que las hortalizas estén bien pochadas, añadir el pimentón dulce y rehogar un poquito, con cuidado de que no se queme.

- Agregar los garbanzos junto con las carnes y un poco de caldo para que el plato no resulte seco.

- Dejar cocer todos los ingredientes unos minutos para que se mezclen bien los sabores y servir bien caliente.

PASTELES DE PATATA Y SALMON

2011-01-31T23:21:00.000Z

- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 30 g. de jamón serrano
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 150 g. de requesón o queso fresco
- 100 ml. de vino blanco
- 200 ml. de agua
- 1 pastilla de caldo de carne
- Sal y pimienta

Preparación con Thermomix

- Cortar la carne en filetes muy finos con cuidado de no llegar a la parte inferior de la pieza, para que no se separen de la base.

- Introducir entre cada filete una loncha de jamón y otra de queso, ambas muy finas, y atar bien la carne con una cuerda de cocina, para que no pierda la forma. Salpimentar.

- Colocar la cinta de lomo ya preparada, en una fuente refractaria. Regar con un poco de aceite de oliva e introducir en el horno precalentado a 180º, durante 1 hora, aprox, dándole la vuelta a los 30 minutos, para que se dore por ambos lados.

- Mientras tanto, preparar las salsas en la Thermomix:

2010-05-17T21:06:00.000Z

(*) Si se utiliza la sal ahumada como comenta Sara, habría que añadir a la receta 300 g. de sal gorda y 100 g. de azúcar moreno.

FABES (ALUBIAS) CON ALMEJAS

2010-02-19T16:55:00.001Z

Os dejo una receta típica de mi tierra: les Fabes con Almejes, que junto con la Fabada o el Pote son unos de los guisos que más nos representan debido a la calidad tan extraordinaria que se logra en nuestras Alubias (o Fabes) de la granja.

Les Fabes de la granja o Fabes de la Manteca, son alubias grandes que crecen con el remojo, de piel muy fina y muy suave al paladar.

Aunque su cultivo se extiende por toda la región, tienen fama especial las Villaviciosa o Colunga, Tineo, Cangas de Narcea, Pola de Siero o Luarca.

La Fabada es el plato más representativo del Principado de Asturias, conocido en todo el territorio peninsular y fuera de nuestras fronteras y dada la gran calidad de esta legumbre, ya hablaba en sus Diarios de ellas nuestro más ilustre representante gijonés, Gaspar Melchor de Jovellanos en el siglo XVIII y es por ello que la cantidad de platos que se puedan encontrar con esta legumbre es muy extensa: Fabada, Pote, Fabes con Almejes, Fabes con gallina, con pitu de caleya, con perdices, con centoyu, con pixín, con jabalí....

Espero que os guste y que os animéis con esta receta.

El único secreto para que el plato sea un éxito, es que la alubia sea asturiana, de La Granja y dedicarle al plato mucho mimo.

Ingredientes

- 500 g. de fabes (alubias) de la granja
- 600 g. de almejas terciadas (ni muy grandes, ni las chirlas)
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 1 chorro de aceite

Para la salsa

- un trozo de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pan rallado- 1 vasito de vino blanco
- 1 vaso de fumet de pescado
- Unas ramitas de perejil picado
- azafrán

Preparación

- Poner les fabes (alubias) a remojar la noche anterior en abundante agua fría, lavándolas antes, pues el agua que se utilizará para la cocción es el mismo del remojo.

-Al día siguiente poner a cocer cubiertas de agua (justo por encima de ellas) en el agua del remojo.

- Cuando rompan el hervor, se les retira la espuma y se añade la cebolla picada muy menuda, el ajo, perejil, laurel, y aceite en crudo.

- Dejar cocer lentamente por espacio de dos horas aproximadamente, un poco destapadas y procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. (El agua se irá añadiendo poco a poco. Esto se llama "asustar" a les fabes).

- Mientras se cuecen les fabes, ir preparando las almejas:

- Poner las almejas con antelación en abundante agua con sal para que suelten la arena.

- Echarlas en una cazuela a cocer (sin agua) y a medida que van abriendo, sacar a otro recipiente e ir quitándoles una cáscara.

- El agua que soltaron, colarlo con un paño de estameña y reservar.

- Echar en una sartén un poco de aceite y freir el diente de ajo y la cebolla picaditos muy finos.

- Una vez que la cebolla esté en su punto, añadir el pan rallado y rehogar para que se tueste un poco.

- Añadir el agua de las almejas, vino blanco, fumet de pescado, perejil picado, azafrán y las almejas y dejar cocer unos segundos para que se integren bien todos los sabores.

- Cuando les fabes estén en su punto de cocción, añadir las almejas con la salsa y dejar cocer todo el conjunto por unos minutos suavemente.

- Rectificar de sal. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso, que tiene que quedar caldoso, pero no en exceso.

- Este plato al día siguiente, está aún más sabroso que el día de su preparación.

MERLUZA EN TRES SALSAS

2010-02-12T16:35:00.001Z

Ingredientes

- 1 merluza de 2 kg. (aprox.)
- salsa de pimientos (ver receta)
- salsa vinagreta (ver receta)
- salsa mayonesa (ver receta)

Preparación

- Poner a cocer la merluza entera (sin tripa) en agua fría, a la que se le echará un trozo de cebolla, una ramita de apio, un puerro, una zanahoria, un diente de ajo, unas ramitas de perejil y sal.

- Dejar cocer unos 15/20 minutos a partir de que rompa el hervor. (Estar muy pendientes de que no se pase de cocción, pues resultaría seca e insípida). Tiene que quedar bien jugosa.

- Sacar del agua (*) y dejar enfriar.

- Una vez fria, quitarle la piel y espinas y desmenuzar en trozos no demasiado pequeños. Dejar a la espera.

- Preparar la salsa de pimientos del piquillo

- Preparar la salsa vinagreta

- Preparar la salsa mayonesa

- Echar en un molde la mitad de la salsa de pimientos, la mitad de la salsa vinagreta, la mitad de la salsa mayonesa y la mitad de la merluza que teníamos a la espera.

- Repetir los pasos anteriores con el resto de ingredientes, y acabar poniendo una capa de salsa mayonesa.

- Meter en el frigorífico y servir frio.

(*) El agua de la cocción colado, se puede congelar y aprovechar para sopas de pescado, fondos para arroces, o cualquier preparación con pescado.

BACALAO A LA SIDRA

2010-02-04T20:17:00.000Z

Ingredientes

- 1 kg. de bacalao
- harina
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 `pimiento rojo
- 1 puerro (sólo la parte blanca)
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de sidra natural (asturiana)
- perejil

Preparación

- Remojar el bacalao en agua fría 24 ó 48 horas (dependiendo del grosor), e ir cambiándole el agua 3 veces al día, teniendo la precaución de tener el recipiente del bacalao en el frigorífico, pues si hace calor, se puede estropear).

- Una vez desalado, escurrir bien el agua, secar los trozos del pescado con papel de cocina y enharinar.

- Freir en aceite de oliva un poquito (sólo vuelta y vuelta) y reservar.

- En el mismo aceite de freir el pescado, freir la cebolla, pimientos y puerro cortados muy menudos.

- Cuando las verduras estén en su punto, agregar los ajos machacados en el mortero, junto con un poco de sal y el perejil.

- Desleir con la sidra y añadir a la mezcla.

- Agregar el bacalao y cocer el conjunto el tiempo justo hasta que veamos que el bacalao está en su punto. Es muy importante no cocer demasiado el pescado (tener en cuenta que ya está un poco frito). Si se pasa de cocción, perderá jugosidad, sabor y textura.

- Apagar el fuego cuando le falten unos minutitos de cocción y dejar en reposo. Con el calor residual del guiso, se terminará de hacer y se asentarán los sabores.

PATATAS RELLENAS DE CARNE

2010-01-30T22:27:00.000Z

Ingredientes

- 18 patatas medianas
- 500 g. de carne picada
- tomillo
- pimienta
- sal
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- 1 pimiento grande rojo
- 1 pimiento grande verde
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- unas cucharadas de salsa de soja
- 1 vaso de vino blanco
- 1 huevo
- harina

Preparación

- Sazonar la carne picada con el tomillo, pimienta y sal. Revolver todo el conjunto, para que se mezclen bien los sabores.

- En una sartén, freir un trozo de pimiento rojo, pimiento verde y cebolla, picado todo ello finamente.

- Cuando las verduras estén bien doradas, añadir el tomate pelado y sin semillas, y dejar cocer un poco.

- Echar la carne picada y sofreir con el conjunto anterior un poquito (no demasiado, ya que luego se acabará de hacer, con la cocción de las patatas). Comprobar el punto de sal, y dejar a la espera.

- Mientras se va preparando el relleno, ir pelando las patatas procurando que todas sean del mismo tamaño y no muy grandes.

- Ahuecar con el sacabocados, e ir rellenando las patatas con la carne con la ayuda de una cucharilla.

- A medida que se van rellenando, tapar el hueco con un trocito de patata de los que se sacaron. El resto de bolitas, sazonarlas con ajo machacado y reservar.

- Rebozar las patatas en harina y huevo, y freir en abundante aceite hasta que se vean doradas e ir sacando a la cazuela donde se vayan a guisar.

- Cuando estén todas rehogadas, freir las bolitas sazonadas con el ajo y sal y echarlas también en la cazuela.

- En un poco de aceite de freir las patatas (si estuviera algo sucio, se cuela), freir el resto de la cebolla, pimientos y zanahoria, todo ello picado bien menudo.

- Machacar un diente de ajo, junto con el perejil y desleir con el vino blanco. Dejar a la espera.

- Una vez que las verduras estén bien doradas, añadir el pimentón y rehogar un poquito.

- Agregar la salsa de soja, junto con el majado del ajo y perejil y vino blanco. Dejar cocer todo ello unos minutos para que se integren los sabores, y pasar la salsa por una batidora si se desea una salsa fina.

- Agregar agua y dejar hervir. Echar la salsa sobre las patatas que tienen que quedar cubiertas de caldo. Rectificar de sal, teniendo en cuenta que la carne ya llevaba sal, y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. (Se puede comprobar, pinchando con un palito de brocheta).

- Se les pueden añadir unos pimientos morrones de lata.

PULPO AMARISCADO (Segunda Fórmula)

2010-01-22T19:56:00.006Z

Hoy os dejo una receta que es una joya y que aquí en Gijón hay algún restaurante con esta especialidad.

En su día ya publiqué otra parecida (ver aquí) que me había dado mi pescadera,

pero como nos gusta tanto, salimos alguna vez a un restaurante donde tienen la especialidad pero yo notaba bastante diferencia con la que yo ponía en casa y no lograba darle el "toque".

Al fín, y dándole vueltas, conseguí ese sabor tan especial que yo encontraba en los restaurantes con esta especialidad.

Creo que sobre todo este año, el éxito estuvo en que el pulpo vino directamente de Galicia, gracias al marido de una amiga que es pescador y que trae de allí los pescados y mariscos, y también él me ayudó con sus indicaciones a conseguir la receta.

Este ha sido uno de los platos que preparé en estas pasadas Navidades, y verdaderamente ha sido un éxito rotundo.

Mi familia comentaba que incluso les gustaba más este pulpo que el que comemos cuando salimos :-), de modo que hoy lo comparto con vosotr@s y os animo a que lo preparéis, porque verdaderamente es una exquisitez.

Ingredientes

- 1 pulpo de 2,500 kg.
- 2 bugres (bogavante) pequeños o 1 grande
- 12 langostinos
- 1 kg. de mejillones
- 1/2 kg. de almejas
- 1 lata de paté de oricios (u oricios naturales)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- perejil
- 1 vaso de sidra natural (250 ml.)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 sobre de azafrán
- 1 kg. de patatitas muy pequeñas
- fumet de las cabezas de langostinos y bogabante (ver receta)
- agua de la cocción del pulpo

Preparación

- Cocer el pulpo en abundante agua salada. Se mete y se saca de la olla por 3 veces y a continuación se deja sumergido en el agua hirviendo durante 20 ó 30 minutos (depende del tamaño y la calidad del pulpo). Se sabrá que está cocido, cuando al pincharlo por la parte más gruesa de las patas, el pincho penetre con facilidad.

- Sacar del agua y dejar a la espera.

- Reservar el agua.

- Cocer los mejillones. Tirar el agua (en esta receta no se aprovecha, aunque se puede congelar para otras preparaciones) y dejar éstos a la espera.

- Pelar los langostinos. Quitarles la cabeza y pieles y preparar un fumet (ver receta). Reservar los cuerpos.

- Cocer las almejas y dejar a la espera junto con el agua de la cocción.

- Cortar los bugres en vivo (es cruel, pero de éste modo su carne conserva todo su sabor, ya que sus jugos se aprovechan íntegros).

- Separar las cabezas que se utilizarán para preparar el fumet , y cortar los cuerpos en medallones.

- En la cazuela en que se vaya a preparar el guiso, echar aceite de oliva virgen y freir un poquito los medallones y las patas del bogavante para sellarlo. En cuanto empiece a ponerse rojo, sacar y reservar.

- En el mismo aceite, freir la cebolla y pimientos, picado todo ello muy finamente.

- Entretanto, pelar las patatitas y freir en abundante aceite hasta que estén un poco doradas.

- En cuanto la cebolla y pimientos estén fritos, añadir las patatas y rehogar el conjunto.

- Echar el pimentón y rehogar con lo anterior un poco.

- Echar el fumet, que en este caso se hará con las cabezas de los langostinos, y las cabezas del bogavante.

- Machacar el ajo y el perejil. Desleir con un poco de sidra, y añadir al guiso.

- Añadir la sidra restante, el agua de las almejas y el paté de oricios. Mezclar bien todos los ingredientes.

- Agregar agua de la cocción del pulpo hasta que las patatas queden bien cubiertas.

- Echar el azafrán y dejar cocer hasta que las patatas estén en su punto, añadiendo agua del pulpo si fuera necesario, pues hay que tener en cuenta que hay que añadirles el resto de ingredientes y el guiso tiene que quedar un poco caldoso.

- Una vez que las patatas estén cocidas, echar el pulpo cortado en rodajas, los mejillones sin cáscaras, las almejas, el bugre o bogavante y los langostinos y dejar cocer todo el conjunto unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar un poquito. No cocer demasiado, pues el bugre ya está un poco cocido y si se pasa de cocción perderá su magnífico sabor y textura.

PIMIENTOS RELLENOS

2009-12-13T23:16:00.002Z

Ingredientes

- 24 pimientos del piquillo
- 150 g. de langostinos cocidos
- 150 g. de salmón marinado
- 50 g. de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g. de harina
- 330 ml. de leche
- 120 ml. de fumet de gambas
- pimienta, sal y nuez moscada

Para la salsa

- 50 g. de aceite

- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 100 ml. de vino blanco
- 200 ml. de agua

Preparación con Thermomix

- Preparar un fumet con las cabezas de los langostinos (ver receta), y utilizar 120 ml. para ésta receta. (El resto, se puede congelar para otras preparaciones). Colar el fumet y reservar.

- Aclarar el vaso, y echar la mantequilla y el aceite. Programar 1m. - 100º - V.2 para que se diluya la mantequilla.

- Añadir la harina y programar 3m. - 100º - V.4

- Echar los 120 ml. de fumet y la leche y programar 4m. - 90º - V.4

- Añadir el salmón marinado y los langostinos picados en trocitos un poco grandes, para que se encuentren en la boca, y sazonar con pimienta, sal y nuez moscada. Revolver en V. 2 hasta que se mezclen todos los ingredientes.

- Rellenar los pimientos con este preparado. Cerrar la abertura con un palillo y colocar en una fuente de hornear.

- Seguidamente, sin lavar el vaso, poner en él los ingredientes de la salsa, menos el vino y el agua. Programar 8m. - 100º - V.4.

- Añadir el vino y el agua y programar 5m. - 100º - V.4. Cuando termine el tiempo, triturar en V.7 unos segundos (hasta que se vea que la salsa queda bien fina).

- Por último verter la salsa sobre los pimientos e introducir en el horno unos 10 minutos. Adornar y sevir con la guarnición elegida.

LOMBARDA AGRIDULCE

2009-12-05T22:54:00.005Z

Ingredientes

- 1 lombarda morada mediana
- 1 cucharada de margarina vegetal
- aceite de oliva virgen
- 2 cebollas
- 2 manzanas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 vaso de vino tinto (puede ser blanco)
- 1/4 vaso de vinagre de jerez
- un poco de agua (o caldo si se tiene)

Preparación

- Cortar la lombarda en tiras, quitándole las partes más duras del tronco, y cocer en abundante agua y sal hasta que quede bien tierna.

- Una vez que esté cocida, recudir del agua, y dejar a la espera.

- Echar en la sartén la margarina junto con un poco de aceite de oliva, para evitar que ésta se queme, y cortar la cebolla en juliana. Pochar lentamente hasta que quede reducida y bien blanda.

- Pelar y cortar las manzanas en lonchas finas, y una vez que la cebolla se haya pochado, añadir éstas junto con el azúcar y dejar pochar de nuevo, hasta que la manzana esté tierna.

- Echar la col que teniamos reservada con la cebolla y manzanas y rehogar un poquito.

- Agregar el vino y el vinagre y dejar cocer el conjunto unos 15 minutos. Si fuera necesario, añadir un poquito de agua o caldo para que la col quede un poco jugosa.

PATATAS ASADAS EN MICROONDAS

2009-12-01T17:20:00.000Z

Las patatas asadas al microondas, se hacen en un momento, quedan muy ricas y resulta una estupenda guarnición, con un montón de platos.

Ingredientes

- Patatas no muy grandes
- Papel de plata
- sal
- aceite
- pimentón

Preparación

- Escoger unas patatas que no sean demasiado grandes. De este modo cuecen antes.

- Pincharlas con la punta de un cuchillo o un palillo unas cuantas veces para que respiren a través de la piel, y evitar que revienten en el horno.

- Colocarlas en un plato, y meter en el microondas por espacio de unos 8 minutos a la máxima potencia.

- Cuando hayan pasado 4 minutos, darles la vuelta y volver a cocer otros 4 minutos más.

- Terminada la cocción pincharlas para comprobar que el cuchillo no ofrece resistencia. (No deben estar excesivamente cocidas)

- Sacarlas del microondas y envolver de una en una, en papel de plata. De este modo en unos minutos, se terminaran de cocer con su propio calor.

- Abrir el paquete y golpearlas un poquito, o hacer con un chuchillo un pequeño corte en cruz y abrirlas con la mano.

- Echar sal, aceite de oliva virgen y un buen pimentón.